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記者李鴻典／台北報道

法國最好工藝師（Meilleur Ouvrier de France, MOF）魅力沒法擋！繼6月份約請MOF甜點師法蘭克‧米歇爾（Franck Michel）後，台北君悅酒店宣布，將於10月18至20日，請到甫於2015年獲頒MOF最好甜點師的克里斯多弗‧何努（Christophe Renou）前來客座。

▲Christophe Renou。（圖／台北君悅酒店供應）

初次拜訪寶島的何努不但與台北君悅酒店履行甜點主廚博豊安（Julien Perrinet）合作計劃，自10月18日至11月19日於二樓茶苑下戰書茶獻上多樣新款甜點之外，亦在一樓Baguette禮物‧烘焙坊推出時代限制酒店獨家販售的「鳳梨相逢柚子」蛋糕卷。

源起於1924年的MOF，是由法國當局所發表的國度級獎項，得主在法國享有極為高尚的地位。四年一度的MOF，其評選種別包括甜點、麵包、理髮、園藝、木雕、建築、陶藝、雕塑、皮革製造、玻璃藝術等十多項大種別近兩百個分歧職業，每屆皆由來自全國超過二千多名手工藝師彼此較勁，顯現各評選項目中最高水準的身手。

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買MOF評選進程及標準相當嚴鄭重重，以甜點（Pâtissier）項目為例，預賽先從法國8大區數百名參賽者當選出約80名選手進入準決賽，以後再從中選出16名進入決賽；每階段比賽主題會事先公佈，並讓參賽者有一年的準備期，箇中漫長的進程是心力與體力的考驗。各類別的冠軍最後會由法國總統於總統府艾麗榭宮內親身頒授予法國國旗溝通的藍白紅三色領圍，並畢生享有這項結合五感、美學、身手與體力的頭銜，是法國工藝師職業生活生計中登峰造極的殊榮。

而較為國人熟知的「米其林星星」，源自米其林指南（Le Guide Michelin）自1936年起具體訂定並利用至今的星級評等軌制。簡言之，米其林星星分為三個等地，別離默示「值得一嚐」、「佳餚瓊漿」與「絕佳飲食體驗」；而星星越多，默示除了食品品質、廚藝技巧與餐飲價位外，就連服務、裝璜、餐具、擺盤、上菜順序與節拍及酒藏多寡與黑白等各方面都邑被列入評價規模之內。是以，米其林星星代表的，是餐廳鉅細靡遺的整體顯示，而不但只是主廚自己的技藝。

換言之，想要獲得MOF的一定，不但需要工藝師個人在各範疇中有最精采的成績，乃至可說是國家級的菁英。因此，繫上代表最好工藝師MOF藍白紅三色領圍，不但象徵小我在專業領域內的高尚地位與畢生光榮，更是其他同業進修的指標。

▲Christophe Renou作品，非本次發賣商品。（圖／台北君悅酒店提供）

克里斯多弗‧何努歷經兩年的準備與賽事並一途經關斬將，在2015年以32歲取得MOF的成就，創下自1924年舉行第一屆MOF比賽以來最年青甜點師的記載。何努說：「MOF是我青少年階段就立下的志向，也是自我挑戰的目的；藍白紅三色領圍不但代表法國的傳統，更代表不斷的立異與精進。MOF所象徵的除聲譽以外，也連帶是一種責任；時至今日，我從不健忘『傳承』、『分享』與『陪同』的意義，並落其實我生射中的每天。」

本次前來酒店客座的何努，除選用有「巧克力界愛馬仕」之稱的法芙娜巧克力為主角製作各類甜點外，也與台北君悅酒店執行甜點主廚博豊安配合規劃，為二樓茶苑下午茶推出酸甜誘人的「文青鳳梨」、連系巧克力與百香果的「巧香小姐」等新品項，將選用台灣著名遐邇的鳳梨為原料製作甜點，於一樓Baguette禮物‧烘焙坊獨家販售「鳳梨相逢柚子」蛋糕卷（7吋／NT$1,200）。

身為史上最年青的MOF甜點師，何努怎麼看待本身的作品？他說：「在口胃上，我喜好簡純真粹的美好，試著透過甜點，讓人們感應愉悅並回憶起童年；而在美學上，我喜好結構的完全，所以非論是分而食之或一人享用，都能感觸感染到甜點顯現的樣貌──不論視覺或味覺，甜點都是一種享受。」

▲Christophe Renou作品，非本次發賣商品。（圖／台北君悅酒店供應）